当前位置:首页>妙招>饮食>炸肉丸子油起沫子怎么办

炸肉丸子油起沫子怎么办

时间:2018-03-13 17:22:09 来源:互联网

分享至:

导读:很多人都喜欢炸小肉丸子吃,但是在炸小肉丸的时候,锅中的油总会出一些沫子,这是怎么一回事呢?遇到这样的状况我们该怎样做呢?

逢年过节,油炸小丸子可以说是家家户户必备。不过,我们发现,炸肉丸子时总是起油沫子,这是怎么回事?炸肉圆油起沫子怎么办?

炸肉丸子油起沫子怎么办 一块白萝卜搞定油沫子

炸肉丸子起沫子原因

1、油品

有的油起沫重,是因为成分复杂。豆油、花生油起沫的情况比较多,特别是毛油、二级油等含磷脂较高的油脂,遇高温时易起泡沫而影响正常使用。因为磷脂极易吸水,且磷脂本身是一种良好的表面活性剂,使油水乳化,产生丰富的泡沫而四溢。花生油是刚压榨出来的,没有经过充足的时间进行沉淀。在炒制过程中水分没有完全挥发。

而现在的精炼油因为已经基本去除磷脂,所以几乎无此现象,推荐使用。又或是用的是劣质油,里面混杂着各种不同的油,沸点不一,因而容易起沫。

2、油温

油温长时间停在低温区也容易起沫,等油热后再下锅。油温要60度左右,过热,丸子外皮糊了,里面没熟,过凉,丸子不好成型。先用7成热的油,把丸子定型,然后小火油温控制在6成热,把丸子炸透。下入丸子只要炸制表皮金黄定型即可。这时候的丸子大概有8成熟,晾凉后就可冷冻了,吃的时候再进行加工。

炸肉丸子油起沫子怎么办 一块白萝卜搞定油沫子

3、油多次使用

油的使用次数也会影响,多次使用的油炸东西的时候会出好多的沫。油很脏,使用过的油里面有很多杂质。

4、水分

肉圆子水分大,油遇见水就起泡沫。所以要注意少下料、控制材料中的水份。

炸肉圆油起沫子怎么办

1、直接拿汤勺撇出来那些沫。或用勺子打掉。

2、放花椒或放盐。如果油里还有渣滓的,就用一块白萝卜{在萝卜上扎很多小孔}放进油锅里,就会把里面的渣滓都吸到上面去的。

3、用水淀粉,放点在油锅里。

炸肉丸子油起沫子怎么办 一块白萝卜搞定油沫子

4、把油坐到火上,边加热边搅,防止溢出,要有人看,直到油起烟,无泡为止,然后就又能用了,以后用的时候先将油烧至冒轻烟,然后再炸就不会有这种现象了。

5、如果是因为油品引起的,应该更换新油。

6、把炸品先捞起来,加火,等油温上来了,合适了,再放下去炸。另外,注意油不热不下料、少下料、控制材料中的水份、提高材料的初始温度等。

7、多次反复用的油,油脏的话,可用一些太白粉水洒到高温油里炸一下,等太白粉浮上来就可以捞起,这样就能清净油杂质了。

8、将油倒进锅里后在没有冒烟前放入几根葱,可以去除油沫。

9、一旦油沫失控溢出,要立刻关火。

以上内容就是小编的详细介绍,内容来自网络,如有侵权,请联系我们删除!

标签:油炸,生活妙招,炸肉丸子
本类排行
相关标签
本类推荐

二维码

关于我们| shoo文化| 加入我们| 联系我们| 广告服务| 免责声明| 网站地图 Copyright © 2012 - 2017 shoo.cn All Rights Reserved shoo.cn女性网版权所有
辽ICP备17011986号-3 辽公网安备 21130202000368号
提示:本站信息仅供参考,请谨慎参阅,本站不承担由此引起的法律责任。
本网站敬告网民:身体若有不适,请及时到医院就诊。