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水煮鱼里面放哪些配菜

时间:2018-03-14 10:00:35 来源:互联网

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导读:人们最常吃的海鲜非鱼莫属啦,清蒸、油炸、水煮、红烧......各种吃法都让人回味无穷,其中,最经典的就是水煮鱼啦!小编给大家带来了正宗水煮鱼的做法教程,一起来学习吧!

水煮鱼又称“江水煮江鱼",是一道川菜哦,它鱼肉鲜嫩,豆芽爽脆;其口感滑嫩,油而不腻,辣而不燥,麻而不苦,想起便让人垂涎三尺。

水煮鱼里面放哪些配菜 正宗水煮鱼的做法教程

水煮鱼里面放哪些配菜

可以放黄豆芽、绿豆芽、大白菜、圆白菜、小油菜等时令蔬菜都可以。喜欢重口味的话,可以放榨菜,鱼酸菜(超市里有小包装的).小米椒. 包菜丝,香菜什么的. 正宗是青瓜,白菜和豆芽,不过要看个人了。(我就喜欢放金针菇)

正宗水煮鱼的做法教程

主料:草鱼一条、黄豆芽(约500克)

辅料:干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。

做法:

1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟(头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制);

2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用(ps:自己在家操作,可根据个人喜好加入青瓜、莴笋、白菜等其他配菜);

水煮鱼里面放哪些配菜 正宗水煮鱼的做法教程

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒用中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中;

4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大,以免炒糊;

5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

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水煮鱼的营养价值

1、草鱼及鲶鱼是做水煮鱼的主要鱼源。中医认为,草鱼味甘性温,有暖胃和中、平肝祛风之功效,鱼肠可益眼明目。草鱼肉质细嫩,每100克鱼肉含蛋白质17.9克、脂肪4.3克、钙36毫克、磷173毫克、铁0.7毫克,还含有维生素B1、B2,尼克酸等。鲶鱼味甘性温,有补中益阳,利小便,疗水肿等功效。

2、水煮鱼里面的另一位“主角”——辣椒营养价值也很高,堪称“蔬菜之王”。它含有维生素B、C、蛋白质、胡萝卜素、铁、磷、钙,以及糖等成分,适量食用还是有好处的,但是不能吃多哦。

3、水煮鱼是高蛋白、高热量的食物,吃水煮鱼最好搭配蔬菜、水果,以免造成维生素缺乏。荤素搭配也能提升这道菜整体的营养价值和吸收的效果呢。

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标签:金针菇,配菜,水煮鱼
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